八大名酒，哪一時(shí)期的最好喝？

我們常說(shuō)的八大名酒，是指1979年第三屆名酒評(píng)選會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)的八位國(guó)家級(jí)名酒：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖酒、洋河、茅臺(tái)酒、劍南春、汾酒、董酒。

如今幾十年過(guò)去，曾經(jīng)的八大名酒依舊活躍在大眾視線中，在白酒行業(yè)具有舉足輕重的地位。

八大名酒曾憑借優(yōu)異的品質(zhì)而聞名，這么多年過(guò)去了，這些名酒們風(fēng)格特色都發(fā)生了哪些變化呢？

茅臺(tái)

茅臺(tái)酒醬香型白酒的代表，歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎(jiǎng)到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國(guó)”的贊譽(yù)。茅臺(tái)酒口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，茅香不絕。

茅臺(tái)酒五次入選國(guó)家級(jí)名酒，雖然價(jià)格非常高，但是在品質(zhì)方面卻常年為大家稱贊。

但實(shí)際上茅臺(tái)在過(guò)去幾十年內(nèi)，口感也發(fā)生了一些變化。80年代以前，茅臺(tái)酒體更加強(qiáng)烈，焦糊香味突出，口感上比較濃郁，也就是酒友常說(shuō)的“勁爽”。

90年代，茅臺(tái)酒更加注重口感的醇厚，風(fēng)格上更偏向細(xì)膩優(yōu)雅，味道更加豐富。

2010年前后的茅臺(tái)酒則焦糊窖底香突出。而為了迎合當(dāng)代人的飲酒習(xí)慣，如今的茅臺(tái)酒更突出典雅舒適感，口感刺激性減小，陳曲突出，更為順滑，飲后不上頭。

五糧液

上世紀(jì)末本世紀(jì)初，濃香型白酒占據(jù)市場(chǎng)的半邊天，濃香型代表五糧液，在產(chǎn)能銷量上更是艷壓群芳的存在。1988年國(guó)家放開(kāi)名酒價(jià)格管制后，五糧液通過(guò)“擴(kuò)大產(chǎn)能+輪番漲價(jià)”崛起，在1994年成為汾酒之后的第二屆白酒之王。

五糧液具有川派濃香的典型特征，其香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面。

但不同時(shí)期五糧液風(fēng)格側(cè)重微有調(diào)整。80年代早期五糧液酒體強(qiáng)勁，口感厚重；80年代后期比較柔和，帶有老窖香；90年代后期比較柔和，老窖香不突出，帶有醬香味；

05年開(kāi)始五糧液多了一絲陳曲香；10年左右的五糧液有股濃郁的焦糊味；17年的醬香、曲香和多糧香的復(fù)合；現(xiàn)在八代五糧液展現(xiàn)甜柔艷麗。

瀘州老窖

同樣作為濃香型代表的瀘州老窖，在五屆評(píng)酒評(píng)選皆榜上有名，有著與五糧液不分伯仲的好口碑。尤其是其高端產(chǎn)品國(guó)窖系列，帶領(lǐng)瀘州老窖打入高端白酒領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)了銷量、利潤(rùn)上的大增。

瀘州老窖與五糧液同屬于川派濃香白酒，但是工藝上有區(qū)別，五糧液屬于多糧濃香白酒，而瀘州老窖屬于單糧濃香白酒，口味上更突出窖香與槽香。

瀘州老窖一直按頂級(jí)工藝釀造濃香酒，突出窖香。

但80年代的瀘州老窖更有個(gè)性，老陳香突出，帶有一股明顯的“霉味”。而現(xiàn)在的瀘州酒風(fēng)格清淡了許多，尤其是其果味和甜味更加突出，這反而更適宜大眾，舒適的甜味、醇和的酒體，不燥不烈的窖香和糟香，綿甜的蜜爽風(fēng)格更受大眾消費(fèi)者的傾心。

汾酒

清香型代表汾酒，是上世紀(jì)八十年代白酒界的“風(fēng)云人物”位居名酒之首，傲視群雄，人稱“汾老大”。

汾酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，釀造工藝精湛，酒液晶亮，口味清香幽雅，醇凈柔和，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)的特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。

從80年代中期到現(xiàn)在，汾酒風(fēng)格變化并不大，主要突出的面粉氣息和豌豆鮮陳香的復(fù)合，酒體強(qiáng)勁。

早期汾酒整體比較柔和，80年代琵琶汾、老白汾的品質(zhì)好于同時(shí)期的玻汾，主要在于其有舒適的老酒陳香，這一階段的玻汾度數(shù)規(guī)格眾多，一般來(lái)說(shuō)度數(shù)越高口感越好。

而當(dāng)下青花裝汾酒則更體現(xiàn)了其入口強(qiáng)勁，收口凈爽的特色，突出清香型白酒的“凈”，展現(xiàn)出微甜、微酸、微苦、微澀的復(fù)合味道，口感協(xié)調(diào)。

劍南春

曾經(jīng)的劍南春，與茅臺(tái)、五糧液齊名，被并稱為“茅五劍”，時(shí)至今日，劍南春依舊是很多用戶心目中的名酒第三。

劍南春是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于四川省綿竹市。因?yàn)榫d竹在唐代屬于劍南道，所以被稱為劍南春。劍南春屬于濃香型。其酒質(zhì)無(wú)色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協(xié)調(diào)，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)。

劍南春同五糧液一樣，不同年代風(fēng)格特色有所調(diào)整。80年代劍南春酒體強(qiáng)勁；90年代初和現(xiàn)在的風(fēng)格相似，酒體柔和喝起來(lái)很舒服順暢；90年代后期糧曲香突出；07年左右劍南春焦糊香濃郁，口感更加犀利。

有人說(shuō)08年以后劍南春品質(zhì)有所下降，其實(shí)有一定的依據(jù)，08-16年因?yàn)榈卣饘?dǎo)致基酒不足，使得品質(zhì)不夠穩(wěn)定，表現(xiàn)忽高忽低。如今的劍南春品質(zhì)較085年后有所提升，更加突出糧曲香，口感較厚重。

洋河

1949年，江蘇政府撥出專款在幾家私人釀酒作坊的基礎(chǔ)上建立了國(guó)營(yíng)洋河酒廠，旗下主要產(chǎn)品為洋河大曲，憑借蘇派濃香型白酒綿柔的口感一路爆紅，并在第三屆名酒評(píng)選會(huì)上成功當(dāng)選八大名酒。

如今的洋河相比80年代口感略有降低，風(fēng)格有明顯不同。老洋河展現(xiàn)的是綿柔陳鮮的濃香特點(diǎn)，這是大小麥豌豆曲帶來(lái)的特點(diǎn)。

雖然現(xiàn)在洋河雙溝還保留了這種制曲用料，但豌豆和大麥的比例大大降低，因此那種特點(diǎn)不夠明顯。

除此之外，現(xiàn)在洋河走的是多糧曲特點(diǎn)，酒體風(fēng)格更偏宜賓酒，高端酒表現(xiàn)不錯(cuò)，但低端產(chǎn)品喝起來(lái)則容易上頭。

古井貢酒

濃香型白酒歷來(lái)有“西不入川，東不入皖”的說(shuō)法，足以見(jiàn)得皖酒的重要地位，而皖酒之首，當(dāng)屬古井貢酒，五次名酒評(píng)選皆在榜，有著“酒中牡丹”的美稱。古井貢酒向來(lái)低調(diào)，但實(shí)際酒體表現(xiàn)并不俗。

古井貢也是江淮派濃香的重要一員，比其它的濃香型白酒的香味更濃，主要是它里面含有的香味物質(zhì)更多。

幾十年間，古井貢風(fēng)格變化也比較大。

80年代早期古井貢展現(xiàn)的是一種純凈的純濃特點(diǎn)，酒體強(qiáng)勁，微帶大麥豌豆曲特點(diǎn)；90年代古井貢酒體很濃郁，有中高溫大小麥豌豆曲的甜焦味；

08年之后古井貢酒改多糧工藝，制曲改為純小麥曲，這使得古井貢酒的風(fēng)格大變，現(xiàn)在古井貢突出窖香、烤麥香，并帶有玉米餿香。

董酒

上世紀(jì)九十年代左右，董酒曾是全國(guó)最大的白酒企業(yè)之一。有一句話叫做：“貴州兩大寶，茅臺(tái)和董酒”。

董酒是董香型代表，是以優(yōu)質(zhì)糯高梁為主要原料，采用140 多種中藥材和小麥制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅一次串蒸而得酒。因工藝獨(dú)特，又被稱為“藥香型白酒”。

董酒相比老工藝有明顯下降，且風(fēng)格發(fā)生了明顯變化。

80年代以前董酒是一種透亮、微帶清涼氣息的沁雅藥香；80年代后董酒口感開(kāi)始偏圓潤(rùn)、柔和，酒體凝練；90年代董酒藥香濃郁；而12-14國(guó)密董酒酸餿臭，有點(diǎn)像腐乳，有酒友稱有一股鴨屎味；

現(xiàn)在董酒突出酒醅酒特點(diǎn)，小曲酒特點(diǎn)比較明顯，酒體比較淡、干凈，略有濃香白酒的感覺(jué)，但實(shí)際與濃香白酒并無(wú)關(guān)聯(lián)。