白酒基本知識有哪些

白酒基本知識有哪些

一提到白酒，想必大多數人認為這是不好的東西，自然而然和酗酒犯罪等聯系在一起，其實白酒文化深厚，小酌對身體很有好處，此次為白酒洗地，介紹一下白酒的文化知識。

白酒基本知識有哪些

白酒歷史：

中國酒文化源遠流長，釀酒的歷史可以追溯到6000多年前的新石器時代——仰韶文化時代，是迄今為止發現的最可信的中華酒文化的源頭。

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白酒黑鍋：

選擇喝什么酒許多人的觀念并不科學，人們贊譽啤酒為液體面包，黃酒、葡萄酒是液體蛋糕，

其意思是它所含有營養價值，而對白酒卻認為是傷身招災之源，酒精傷身、傷胃、傷肝，甚至酗酒鬧事等一系列罪名都歸罪于白酒。

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文化遺產：

中國白酒傳統采用固態蒸煮，固態發酵、固態蒸餾精心釀制而成，是世界上獨一

無二的蒸餾酒，中國傳統工藝釀造的白酒是中國非物質文化遺產，歷代傳承，有著中國傳統文化渾厚的根基，代表著中華民族幾千年沉淀的養生文化。

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釀造工藝：

中國蒸餾酒傳統釀造技藝非常獨特，自然制曲、間歇式、開放式生產、各菌種

混合雙邊發酵，獨特的發酵設備，固態甑桶蒸餾、陶坊陳釀，獨特的釀造工藝使中

國白酒微量成分與國外蒸餾酒比較，無論酸、酯、醇、羥基化合物等都有較大的差異。

近年來，白酒的營養、飲酒與健康已成為熱門話題，備受關注，關于中國白酒功能性成分及

其對人體的生理功能，國內、國外同行都對其進行了深入的研究。

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白酒度數

高度白酒

這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

低度白酒

采用了降度工藝，酒度一般在38度。

也有的20多度。

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白酒香型

白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現了香型。

白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米;所選用的糖化

發酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，

有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等;所使用的發酵容器設備不同，

有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等;所采取的釀造工藝不同，

有的是清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等;所處釀造環境的氣候條件不同，

有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。

因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣。

中國的白酒分為以下7種香型：

醬香型

又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。

清香型

又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。

濃香型

又稱瀘香型、窖香型。

以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。

米香型

以廣西壯族自治區桂林市的三花酒為典型代表。

鳳香型

以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。

兼香型

以安徽淮北市的`口子窖為典型代表。

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。

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其它香型

除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。

因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規定有共性要求.如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協調，醇和味長等。

這種爵型的酒品，又可分為以下5種：

一是董香型,又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。

二是豉香型,以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。

這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。

酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

三是芝麻香型,以山東省安丘市景芝鎮的特級景芝白干為典型代表。

四是四特香型,又叫做特香型，以江西省樟樹鎮的四特酒為典型代表。

五是老白干型,以中國北方一般白酒而言。

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健康飲酒：

飲量適度，少飲有益，多飲有害。

飲酒時間：一般認為，酒不可夜飲。

飲酒溫度：依據個人冷熱體質決定，溫熱者冷飲，體寒者溫飲，都最好別熱飲。

自古流傳著：酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。

白酒基本知識有哪些

在固態法白酒中主要的種類為：

(1)大曲酒

(2)小曲酒

(3)麩曲酒

(4)混曲法白酒

(5)其它糖化劑法。

白酒固液結合法白酒的種類有：

(1)半固、半液發酵法白酒

(2)串香白酒

(3)勾兌白酒

按酒的香型分：

(1)醬香型白酒

(2)濃香型白酒

(3)清香型白酒

(4)米香型白酒

中國基地老糧酒，產自中國最古老的白酒原酒生產基地——“天府糧倉，蜀中之蜀”四川崇州。

“基地老糧”系列酒憑托“天府糧倉”得天獨厚的土壤、氣候、水質條件。

采用當地特產高粱、大米、糯米、小麥、玉米和天然山泉為原料，秉承川酒嚴謹的傳統

釀酒工藝，結合現代生物技術精釀而成，老窖發酵、蒸餾陳釀、精心釀造而成;

酒質具“窖香濃郁、綿甜純凈、清冽爽口、回味悠長”的獨特風格。

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