自己做米酒，牢記4個技巧，出酒多，香甜醇厚，沒做過也能零失敗

還有3天就到冬至了，開始“數九”后，氣溫會越來越低，很多人都會出現手腳冰涼，渾身都感覺冷，除了要適當添加厚衣服，還要多吃一些熱性的，有驅寒的效果。

今天向大家推薦一種老少皆宜的美食，它就是米酒。米酒又叫酒釀，甜酒，有些地方也叫醪糟，舊時叫“醴”，是以糯米為原料發酵而成，是漢族傳統的飲品。雖然是酒，但它的度數非常低，酒精含量也只有1~2%，口味清甜，上到九十九下到剛會走都可以飲用。

和白酒不同，米酒的營養價值很高，它含有人體必需的十幾種氨基酸，有8種是人體無法合成的。等量情況下，米酒的賴氨酸比葡萄酒、啤酒都要高好幾倍，有“液體蛋糕”的美譽。

同時，經過發酵后，糯米的營養物質更容易被吸收，有滋養補虛、補氣養血的作用。

米酒的香甜氣味可以促食欲助消化，冬天經常飲用可以促進血液循環，就不會感覺到寒冷了，而且還有美白潤膚的作用。很多人也喜歡喝米酒，但平時都是從外面買的，其實可以自己做，零添加更健康。

米酒的吃法很多，冬天喝一碗熱乎乎的米酒，身體很快就會暖和起來，或是用來煮雞蛋、湯圓，都非常更好吃。

制作米酒很難吧？其實一點也不難，自己做的很新鮮，做一次夠喝一周，隨吃隨取很方便。

米酒是經過發酵制成的，冬天的低溫發酵非常慢，出酒量也比較低，下面和大家分享一個妙招，能快速制作出香甜醇厚的米酒，出酒量也很多，沒做過也能零失敗。

【家庭米酒制作方法】

準備糯米1000克、酒餅一顆、一碗涼開水。

1、糯米用清水沖洗2遍，不要搓洗，也不要洗太多遍，不然糯米會流失大量的營養物質，這樣米酒就不香，營養價值也降低了。

2、洗干凈的糯米，加入適量的清水，一定要沒過，浸泡12個小時，撈出瀝干水分。蒸鍋加水燒開，把糯米倒在干凈的紗布上，放進蒸鍋里蒸半個小時，把糯米蒸熟。

3、準備一個干凈的容器，比如湯鍋，一定要帶蓋子，提前洗干凈，殺菌消毒。把糯米倒進容器里，用筷子打散，晾一會兒。

4、把甜酒曲用紙包起來，用搟面杖搟成粉末，這樣更好加入到糯米中，發酵效率更高。

5、糯米晾至不燙手后，分多次倒入1000克涼開水，邊倒邊攪拌，讓糯米和水混合均勻，然后甜酒曲粉也慢慢倒進來，也用筷子攪拌均勻，最后在正中間用手指戳出一個小洞，就能看出酒的多少。

6、把湯鍋的蓋子蓋上，發酵最適合的溫度是30℃，可以把湯鍋放在暖氣片旁邊，或是放在熱炕上，外面包一層厚被子，發酵36個小時，米酒就做好了，已經出了很多酒。

7、加入適量的涼開水或是純凈水，攪拌均勻后放進冰箱里冷藏保存，盡快食用。

【技巧總結】

1、糯米要蒸熟后才能做米酒，蒸之前要提前浸泡一晚上，不然就需要很長時間才能蒸熟。

2、做米酒要加水，出酒量才高，加水量和糯米是1:1。

3、糯米必須放涼后才能加入酒曲，不然酒曲里的發酵微生物會被燙死，失去活性，導致發酵失敗。

4、發酵時要放在溫暖的環境中，發酵好后要及時加入涼開水，目的是停止發酵。米酒發酵時間過長會發酸，影響口感。