白酒按照用曲分類可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒和混曲酒，大曲酒很常見，也是公認品質高的一種，主要是因為其發酵周期長的特點。而小曲酒也有著其獨特的風格，比如桂林三花酒、廣東玉冰燒，都是非常呦特色的白酒。在小曲白酒中自然也有固態法、液態法、固液法之分，下面我們要講的就是小曲固態法白酒的執行標準GB/。

小曲固態法白酒執行標準GB/由中國食品發酵工業研究院、釀酒工業協會主導，重親江津酒廠、云南玉林泉、勁牌、湖北枝江、湖南白云邊、重慶酒管協會、重慶市質檢院共同起草。針對不同風格的小曲固態法白酒進行了生產要求規范。

標準規定小曲固態法白酒為以糧谷為原料，采用小曲或純種根霉為糖化發酵劑，經蒸煮、固態培菌糖化、固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質的白酒。也就是說，小曲固態法白酒的要求基本和大區固態法白酒差不多，只有用曲和工藝上有區別。

GB/要求白酒具有純正清雅香氣，醇和凈爽口感。這一點也是根據江津酒的風格來的，比如江津小江白，其執行標準就是GB/（優級）。如果大家對這個執行標準不大理解，其實可以參考近年來相當火爆的年輕小酒江小白，它就是小曲固態法白酒的典型。口感比較清淡、醇和、凈爽，容易入口和下喉。

其實現在看來，小曲固態法白酒的市場不算大，像桂林三花酒這樣的小曲酒不算是固態法。可能是小曲固態法白酒的口感不夠豐富，香氣方面也比較單調，同樣的原料如果是大曲固態則要好很多。比如汾酒，雖然主要還是以清香為主，但口感風格都是很經典的。

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