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茅臺(tái)7輪次基酒到底有什么不同？

茅臺(tái)七輪次基酒到底有什么不同？謝謝邀請(qǐng)！茅臺(tái)酒也就是具有代表性的醬香酒。醬香酒的大曲坤沙工藝醬香酒工藝復(fù)雜，它采用的是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的，以當(dāng)?shù)氐男←満图t纓子糯高粱為原料，端午制曲，用的是小麥，其用量占整個(gè)用料的50%。重陽(yáng)下沙，“沙”就是高粱，之所以叫沙，是因?yàn)橛玫氖?0%的整粒的高粱，重陽(yáng)下沙也就是第一次投料，所用高粱的50%，就是把高粱潤(rùn)濕，蒸煮，攤涼拌曲10%左右，發(fā)酵；一個(gè)月后再次投料，行話叫“糙沙”，用量也是所用高粱的50%也要經(jīng)過(guò)潤(rùn)濕，和第一次的料拌在一起，蒸煮，攤涼拌曲發(fā)酵，在此投料就算全部完成，

整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程要經(jīng)過(guò)一年，工序叫，即一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。醬香酒七次取出的酒的不同：第一輪次的酒無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0度，第二輪次的酒無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5度。

第三輪次的酒無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5度，第四輪次的酒無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng),酒精度≥52.5度。第五輪次的酒無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味；酒精度≥52.5度，第六輪次的酒無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味；酒精度≥52.0度。

第七輪次的酒無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物：醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味：酒精度≥52.0度，這七個(gè)輪次的酒，酒精度數(shù)依次降低，酸澀味只在前兩個(gè)輪次依次減少；蕉香味、焦糊味在后幾個(gè)輪次依次增加；顏色在后三個(gè)輪次依次變微黃。每一次取酒時(shí)都會(huì)采取掐頭去尾的方法，即把一開(kāi)始出的酒和最后出的酒去掉，因?yàn)闇囟葲](méi)有達(dá)到正常取酒的溫度，含有更多的雜醇油等有害物質(zhì)，所以把它倒回窖里去重新發(fā)酵，

這七次取出的酒叫原漿酒，要分別儲(chǔ)存三年后再進(jìn)行勾兌，注意這個(gè)勾兌不是加水，是酒與酒之間的勾兌，勾兌以后再儲(chǔ)存一年，再用老酒勾兌成成品酒，罐裝銷售，新酒就有五年的窖齡。不單茅臺(tái)酒的基酒是這樣，茅臺(tái)鎮(zhèn)所有用大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香酒都是這樣，酒友們，如果你覺(jué)得茅臺(tái)酒太貴，買不起，其它酒廠的醬香酒有很多可以達(dá)到茅臺(tái)的酒質(zhì)，而價(jià)錢只要茅臺(tái)酒的十分之一，何必一定要選擇茅臺(tái)酒呢？。