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茅臺酒釀制技藝流程示意圖

（1）投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天后開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序。

（2）餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。

制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產周期。

第三步貯存與勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。

度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。

第四步檢驗與包裝：勾兌后的酒經檢驗合格后，采用不透明容器包裝出廠。

茅臺酒是綠色、有機食品與環境地域密切相關。茅臺酒系純發酵蒸餾食品，它不允許也不可添加任何香氣、香味物質，53°貴州茅臺酒連水也不允許、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香氣香味物質。茅臺酒之所以美，也可以說是采天地之靈氣，集日月之精華，現民族傳統藝術與現代技術之精絕。

白酒界專家稱“貴州茅臺酒技術是最獨特的大曲醬香型釀酒工藝，是人類將微生物應用于釀造領域的典范”。作為中華民族的珍貴文化遺產，茅臺酒釀制技藝得到了很好的保護和繼承發揚，在中國酒文化中占據重要的地位。

茅臺酒釀造工藝是中國白酒的“活化石”，它有悠久的歷史，更重要的依據在于，至今茅臺酒的釀造工藝仍然保留了農業社會時代釀酒智慧的精髓，從茅臺酒如今的工藝流程，仍然可以清晰地看到幾千年前，當地原住居民原始生活的痕跡。所以一直傳承下去這“活化石”的優良傳統非常重要。