汾酒1510系列之十一：酒都杏花村大面積森林所蘊含的玄機

新浪旅游微博|2017年03月20日13:16

“三晉黃土地，深層巖溶水；一杯汾清酒，養(yǎng)味爽三絕”。

這是一位懂酒之人對“中國酒都?山西杏花村”考察后的深刻感受。

中國人常講：“一方水土養(yǎng)一方人”。釀出如此“三絕”的好酒，這里的人文風(fēng)情會是什么樣的呢？這不僅引起我們的好奇和關(guān)注。

人性是環(huán)境的產(chǎn)物，酒品是人性的藝術(shù)。

酒都杏花村大面積森林所蘊含的玄機

走進汾酒集團釀酒產(chǎn)區(qū)，會驚奇地發(fā)現(xiàn)一片龐大的森林，這片綠地在衛(wèi)星地圖上都能清晰地看到?；ú莨麡湓谒环?，高大楊林遮天蔽日，一幅世外桃源般的山水勝景。

人置身其中，不覺神清氣爽，性情溫潤?！吧肿髅谰?，呼吸山水間；氤氳秘境處，汾清越千年”——在這種環(huán)境中釀酒，人與自然靜照的剎那，有鉛華褪盡的徹悟，有玄悉人生的妙諦，有天人合一的境界。于寧靜中能體會宇宙至情，由靜而見深，指向生命之美。在俯仰流觀中，能感受“群息”的宇宙節(jié)奏和生命律動。在這里，天機流溢、物我兩忘之時，正是生命境界呼之欲出之時。

如此大面積的森林，有什么玄機嗎？

酒都杏花村大面積森林所蘊含的玄機

酒廠的釀酒專家說：白酒是全世界唯一采用生態(tài)發(fā)酵工藝的酒種，也是最為“嬌貴”的產(chǎn)業(yè)，對山川大環(huán)境和周圍小環(huán)境都有要求。酒廠營造“森林環(huán)境”，有兩個重要作用和價值：

一是對人性的影響。人們常說“環(huán)境決定性格”，人在優(yōu)美自然的生態(tài)環(huán)境中，相互會意，相互默契，往往性情溫柔，圓融匯通，心態(tài)靜好，沒有雜念。釀酒人向外發(fā)現(xiàn)了自然之美，向內(nèi)發(fā)現(xiàn)了自己的深情，更容易釀出純正的好酒來。

二是對微生物的影響。現(xiàn)代釀酒實踐表明，對釀酒環(huán)境的選擇，很大程度上是對釀酒微生物群落和一種釀酒方式的選擇。微生物是決定白酒“諸味協(xié)調(diào)”的重要物質(zhì)。釀酒微生物屬于大自然的精靈，它們擇山川水系而居，對原始的恒溫恒濕，溫潤柔和的自然生態(tài)有著天生的選擇與喜好。因此，合理營造“森林環(huán)境”更符合釀酒生態(tài)學(xué)。

因擁有大面積植被和獨特優(yōu)美的釀造環(huán)境，酒都杏花村被評為“國家4A級景區(qū)”、“首批國家級工業(yè)旅游示范點”、“首批中國特色小鎮(zhèn)”，并被譽為“中華詩酒文化第一村”、“中國最大的酒文化旅游基地”等。

這樣一個“特大型園林企業(yè)”和“國家4A級景點”，對當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情到底有什么影響呢？其“人品酒品”和“人文酒性”又有什么內(nèi)在聯(lián)系呢？

“杏花村”位于千年古城——山西汾陽城東北15公里，正好位于被譽為“山西脊梁”的骨脊山(即呂梁山)前懷和子夏山腳下。無論“地理環(huán)境”還是“人文環(huán)境”，都堪稱一絕，道盡了“千年酒都”的人性與酒性之謎。

汾陽，古稱汾州，地處山西中部，匯南北諸吉風(fēng)水，聚三晉燦爛文化，區(qū)位獨特，歷史悠久，是中國為數(shù)不多的千年古城，已有2500年的歷史。千百年來，西北民族的彪悍與剛猛，承貫晉陜向陽古道一路走來，匯同山西黃河文明的精髓，源源不斷滋養(yǎng)著這方水土，形成了獨特的汾州文化，汾陽也有幸成為了各色文明的交匯地。

翻開汾州的地形地貌，最大特點是“脊梁撐腰”，大山環(huán)繞，山水交匯，河湖密布。這里自古水多泉涌，汾河、文峪河、孝河、板谷水等縱橫交錯。

有道是“仁者樂山，智者樂水”。汾州既有名山大川的雄渾偉岸，也有名水名泉的清靈精細(xì)。因此，汾州成為明代以來的貴族聚集之地——“商賈云集，民物浩穰”，“多商賈，喜華貴，世祿者眾”。

杏花村背后的子夏山，主峰海拔1690米。此山最早叫“隱泉山”，后又稱“大陵山”，因孔子高徒、魏文侯之師子夏晚年退隱于此，設(shè)教西河，故唐朝時玄宗改稱此山為“子夏山”。從子夏山腳下到酒都杏花村，有著十幾里地的緩坡，形成了山的平穩(wěn)舒展。它在村莊的北面擋住了寒風(fēng)，成為杏花村的靠山和屏障?！翱组T十哲”和“七十二賢達(dá)”之一的子夏先生，為子夏山帶來了名氣、靈氣、仙氣和書卷氣，他是孔子最為得意的學(xué)生之一，據(jù)傳《論語》便是他執(zhí)筆整理。

酒都杏花村大面積森林所蘊含的玄機

古人云：“山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈”。

因此，山水小鎮(zhèn)杏花村，因與這“名山、名城、名水、名泉”廝守相伴，耳濡目染，多了幾分正氣、儒氣、貴氣、靈氣；又因有了唐朝著名詩人杜牧千古名詩的經(jīng)典傳頌——“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，從而奠定了“中國詩酒文化第一村”的崇高地位。

也許，正是因了這“名山好水的上吉之地”和“詩酒文化的強大氣場”，地處晉中盆地的杏花村，其民風(fēng)習(xí)俗傳承幾分“仁者”和“智者”的清流之氣，形成了守正純真，清爽內(nèi)秀的性格特點。這與千年汾酒的風(fēng)格倒是非常接近。這或許就是傳說中的“一方水土養(yǎng)一方人”和“一方水土釀一方酒”吧。

著名作家、《人民日報》社副總編輯梁衡說：“原來中國的名酒有5個香型，即清、濃、醬、米、復(fù)合型的代表。杏花村汾酒不求那濃那烈，只求這純這真。其他酒如艷麗少婦，濃妝重抹，這杏花村汾酒呢，則如窈窕淑女，淡梳輕妝，大約因為這純，才使它成為名酒之始祖”。梁衡還說：“汾酒是中國的紅高粱，中國的清泉所釀成的，是中國母親的乳汁?！?/p>

名人觀“酒性與人性”自不同于常人，但杏花村民風(fēng)尚純，性格清正純真，這倒是古承今在。梁衡把清香汾酒的風(fēng)格，比喻窈窕淑女般的純正和清香，不無道理。

風(fēng)水是小鎮(zhèn)的根，風(fēng)俗是小鎮(zhèn)的脈，美酒是小鎮(zhèn)的曲，詩歌是小鎮(zhèn)的韻。也就是說，一種酒一旦誕生在某種“風(fēng)水文化”環(huán)境中，她就必然受這一文化環(huán)境的影響。汾州是明朝以來中國的貴族聚集地之一，很多南方大佬也會慕名來此，或切磋商道，或消遣文化，一度被世人稱為“誘惑之城”，對杏花村汾酒的要求也自然多了幾分“貴族的精致和講究”，并世代傳承了下來。

有人說，今天山西杏花村之所以能做成這么大的買賣，享受這么大的盛名，歷經(jīng)千年，酒脈沒斷，世事滄桑，清香燭照。其最主要因素還在于此地“天性、地性、酒性、人性”的四性合一，居高聲遠(yuǎn)，純真守正，誠信八方，匯通天下。這不僅是對一種優(yōu)秀民族產(chǎn)業(yè)的堅守，更是對一種“優(yōu)秀人文信仰”的傳揚。(相關(guān)文章請搜索：汾酒1510系列)