黃酒，料酒，花雕酒有啥區別？差別不止一點

說到黃酒，相信大家都不陌生；日常多被大家當作料酒或用來去腥；或是在中醫處方中，黃酒時被用來作為藥引子也是比較常見！

但黃酒的種類繁多，總會時不時地冒出一兩個同是黃酒卻又不同的名字出來，讓人不知所措。例如：花雕酒、女兒紅、狀元紅等等，這些是不是黃酒？黃酒和花雕酒的區別是什么？兩者又都可以同料酒一樣用來烹飪去腥增香嗎？

料酒

料酒大家都比較熟悉，超市里面幾塊一瓶的料酒，百分百的都是買回去直接烹飪去腥來使用！但如果往細了說，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，添加了花椒、八角、桂皮等香料以及調味料，再進行加工制作而成的。

料酒就是料酒，只能用來烹飪使用，可以說是烹飪專用酒！相信不會有人傻乎乎地買來料酒直接飲用當酒喝！

黃酒

黃酒是中國獨有的特產酒，與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒；由此可見，古人很久之前就把黃酒當飲品來直接飲用了！

換到現如今，黃酒時常被大家誤認為就是另外一種料酒，只能用來烹飪去腥使用！其實這倒也沒錯，黃酒確實可以被當作料酒來去腥，但除了成本低之外，黃酒當料酒，去腥增鮮效果并不如料酒，畢竟料酒才是烹飪專用酒；但不同一點是，有些地區會用黃酒來搭配不同食材做成菜品，而且風味也是別具一格；

黃酒作為飲料酒，其實還是將就獨自飲用，這樣品嘗起來效果、口感都是最好的；而黃酒其實又被稱為“米酒”；是用大米和黍米加工制作而成，酒精濃度為15度左右，屬于是低度酒，里面含有豐富的氨基酸等各種營養營養，相對比營養比一般的酒要高，因此黃酒在醫藥上是一種非常重要的輔料或“藥引子”；比如常見的用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒等等。

花雕酒

花雕酒其實是紹興黃酒中的一種，也是屬于黃酒；只不過不同的是，花雕酒是正在發酵中的黃酒；一般黃酒會經過“浸米-蒸飯-淋飯-落缸發酵-壓榨-炙酒-封壇”7大工序，待工序結束之后將黃酒靜置一段時間即可開壇飲用，但是花雕酒在發酵的時候，就已經開始進行食用或者直接封壇。

像我們開頭說的女兒紅，狀元紅其實都是花雕酒的別稱；花雕酒在制作原材料選取上都是采用上好的糯米以及優質的麥曲，采用“雙加飯”工藝釀制出的特殊黃酒；風味獨特且營養豐富；工藝更為復雜，料也更足；對比黃酒可是“青出于藍而勝于藍”。

因此在價格上，所謂“物以稀為貴”，一般花雕酒要比普通黃酒貴上一半還要多，甚至上百的一瓶花雕酒都不足為奇；而這也就成就了花雕酒講究以陳為貴的選擇方式！一般會根據存放時間不同，分為三年陳，五年陳，八年陳，十年陳等等；年代越久越陳，風味越足，越受歡迎，價格自然也是越貴的！

黃酒，料酒，花雕酒，三者對比

料酒就是料酒，只有烹飪的時候用；黃酒也可以說是料酒，烹調時加點黃酒，也確實能去腥味，但味道卻不比添加料酒時來得芳香誘人。如果用一句話來形容兩者區別：黃酒可以作為料酒用;但料酒卻不能當黃酒喝。

花雕--花雕是紹興黃酒的一種，但物以稀為貴，花雕酒從原料和加工工藝上，都要優等黃酒，因為花雕酒多采用制作名菜的時候選擇使用；例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。但值得一提的是，馬上要到來吃螃蟹最肥美的季節，邊吃蟹，邊搭配一杯花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，兩者可謂是一拍即可！